"രുചികളുടെ ഒരു വിജ്ഞാനകോശം, പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളുടെ, പ്രാദേശിക ചേരുവകളുടെ, ആധികാരിക ഭക്ഷണശാലകളുടെ ഒരു ലോക അറ്റ്ലാസായി തങ്ങളെത്തന്നെ ടേസ്റ്റ്അറ്റ്ലസ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു. “തങ്ങൾ 10,000-ത്തിലധികം ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ പട്ടിക തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഇനിയും ആയിരങ്ങൾ ഗവേഷണം നടത്തി മാപ്പ് ചെയ്യാനുണ്ടെന്നും" അവർ പറയുന്നു.
ആധികാരിക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ഭക്ഷ്യ നിരൂപക അവലോകനങ്ങൾ, ജനപ്രിയ ചേരുവകളെയും വിഭവങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണ ലേഖനങ്ങൾ എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുന്ന പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ഒരു അനുഭവവേദ്യമായ യാത്രയുടെ ഓൺലൈൻ ഗൈഡായിട്ടാണ് ടേസ്റ്റ് അറ്റ്ലാസിനെ അറിയപ്പെടുന്നത്. ഇവർ 'ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച 150 ഇതിഹാസ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ' ഒരു ലിസ്റ്റ് അടുത്തിടെ അനാച്ഛാദനം ചെയ്തു. ഗൈഡ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഈ ഫുഡ് ജോയിന്റുകൾ "ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള സ്ഥലങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ മ്യൂസിയങ്ങൾ, ഗാലറികൾ, സ്മാരകങ്ങൾ എന്നിവയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന സ്വന്തം നിലയിൽ തന്നെ ലക്ഷ്യസ്ഥാനങ്ങളാണ്."
രാജ്യത്തെ പാചക പ്രേമികൾക്ക് ഏറെ സന്തോഷം നൽകിക്കൊണ്ട്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഐതിഹാസികമായ 150 റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഏഴ് ഇന്ത്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇടം നേടി. കോഴിക്കോടിന്റെ ചരിത്രപ്രസിദ്ധമായ പാരഗൺ റെസ്റ്റോറന്റിനെ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ഐതിഹാസികമായ പതിനൊന്നാമത്തെ റെസ്റ്റോറന്റായി തിരഞ്ഞെടുത്തു. പാരഗണിന്റെ ബിരിയാണിയാണ് അതിന്റെ "ഏറ്റവും ഐക്കണിക് വിഭവമെന്നു അവർ രേഖപ്പെടുത്തി.
"കേരളത്തിലെ കോഴിക്കോട്ടുള്ള പാരഗൺ, പരമ്പരാഗത മലബാർ പാചകരീതിയുടെ വൈദഗ്ധ്യത്തിനുവേണ്ടി ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന പ്രദേശത്തിന്റെ സമ്പന്നമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ചരിത്രത്തിന്റെ ഒരു ചിഹ്നമാണ്. അരി, മാംസം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമായ ബിരിയാണിയാണ് പരമോന്നത വിഭവം, പരമ്പരാഗതമായി പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയതുമാണ്, ”ഗൈഡ് പറഞ്ഞു.
1939-ൽ സ്ഥാപിതമായ, പാരഗൺ അതിന്റെ ശാശ്വതമായ മനോഹാരിതയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, വിഭവങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായി തയ്യാറാക്കുന്നത് തികച്ചും പൂരകമാക്കുന്ന ഒരു സ്വാഗതാർഹമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിലും പരമ്പരാഗത പാചക രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിലും റെസ്റ്റോറന്റ് അഭിമാനിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അതിന്റെ ചുറ്റുപാടുകളുടെ സത്തയെ ശരിക്കും ആഘോഷിക്കുന്ന ഒരു പാചക അനുഭവം.
